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“夏日炎炎，我们的食欲会随着天气原因没什么胃口，这时候呀，就想来道开胃下饭菜，我首选这道酸菜鲳鱼，记得小时候邻居家一道酸菜鲳鱼让我直流口水，太有食欲感了！本来住在离海边很近的家乡，八九月的海鲜特别多，我也忘了小时候有没有禁鱼期！那时候的海鲜又便宜，有鲜美，品种多类，加上家人也是出售海鲜，我的童年餐桌上几乎每顿是海鲜的多！现在海鲜贵，出海的人少了，想吃海鲜也就是等九月海鲜旺季，那时禁渔期已经结束了，到时候过个嘴瘾！哈哈！好期待呀！”
食材明细
主料
鲳鱼
6条
酸菜
200g
米粉
180g
配料
小米辣
2根
生姜
1块
大蒜
6颗
青尖椒
2根
调料
芝麻粒
1勺
耗油
3勺
玉米淀粉
50g
橄榄油
80ml
盐
1匙
鸡精
1匙
微辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酸菜鲳鱼的做法步骤
1鲳鱼清杀干净，改刀切薄片，用耗油，淀粉，橄榄油几滴，腌制入味15分钟。
2把鱼骨这块吸干水分。
3放油锅里微炸一下出锅备用。
4放入生姜大蒜煸炒几下。
5倒入清洗过后拧干的酸菜翻炒入味。
6加入起先炸好的鱼骨块，倒入开水。
7煮开沸腾冒泡后。
8依次放入鱼片。
9盖上锅盖烧3到6分钟！根据鱼片厚薄决定煮熟的时间长久，但不要烧太久不然口感不鲜嫩！一般6分钟差不多了！
10这时盘底倒入煮好的米线铺匀备用。
11起锅倒入酸菜鲳鱼。
12再另起锅热油翻炒小米辣和青尖椒再浇在盆面，撒点芝麻粒！酸菜鲳鱼就完成了，这米粉吸入汤汁，口感真好！
小窍门
挑选鲳鱼时，要挑选鱼身厚的。眼睛明亮，按压鱼身有弹性，近闻有鱼的新鲜味，鱼的鳞片多，有光泽，有点绿的哑光，鱼的鳃很鲜红，拿在手上有分量，不要挑肚子大的，不然里面是鱼的清除物过多，导致鱼过称会重，还会增价，不划算！希望我的分享能给你们带来帮助！谢谢大家的喜欢！
来自 美食天下 明天你好0218 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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